Rencontres du Clos-Vougeot 2016 - Boire du vin : hier et aujourd'hui

Sous la direction de Jocelyne Pérard et Claudine Wolikow
Dijon, Centre Georges Chevrier, 2017
ISBN : 978-2-918173-19-9

Ouvrage publié par la Chaire UNESCO Culture et Traditions du Vin

Inaugurées dans le cadre de la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » de l’Université de Bourgogne, les Rencontres du Clos-Vougeot ont pour objectif majeur d’appréhender le vin comme produit culturel, vecteur de civilisation, dont la consommation éclairée relève d’un véritable art de vivre et d’une philosophie liée à la convivialité et au partage, valeurs humanistes s’il en est.

La dixième édition des Rencontres du Clos Vougeot, intitulée « Boire du vin hier et aujourd’hui », a eu lieu au château éponyme les 29, 30 septembre et 1er octobre 2016. S’appuyant sur des recherches dans des disciplines variées et sur de nombreux exemples actuels ou de l’histoire du monde, une trentaine de conférenciers internationaux ont évoqué les manières de consommer cette boisson qui a façonné les sociétés et leur évolution au cours du temps. Boire du vin hier et aujourd’hui ne constitue pas seulement un geste alimentaire ou hédoniste, même si tout ce qui touche à la consommation et au goût constitue un élément majeur de cet ouvrage. La manière de boire et le vin consommé au fil du temps permettent aussi de comprendre comment les vignobles du monde se sont construits pas à pas et ont évolué au cours de l’Histoire.

La première partie de l’ouvrage, intitulée « Le vigneron et sa vigne, vers une diaspora de la vigne et du vin » propose de suivre, de l’Antiquité à nos jours, des Monts du Liban à la Chine en passant par le Bordelais et la Bourgogne, les différents acteurs de l’édification et des mutations constantes de la vitivinisphère, vignerons ou négociants, travailleurs de la vigne, producteurs ou commerçants. Le second volet de l’ouvrage « Du vin aliment au vin exhausteur de goût », s’efforce, à l’aide exemples issus de la philosophie, de la sociologie, de l’histoire, de la physico-chimie ou encore de l’histoire des arts de cerner ce consommateur de vin dans toute sa pluralité. La troisième partie du volume revient à l’actuel avec la restitution d’une table Ronde sur « La production et la consommation des vins dans le monde ». Une synthèse, complétée par des exemples géographiques, souligne des mutations nombreuses, amorcées ou déjà abouties.


Liste des auteurs

Eric Beau, Benjamin Bois, Gaël Cloitre, Liliana Fosalau, Didier Foucault, Catinca Gavrilescu, Guillaume Giroir, Régis Gougeon, Romana Harfouche, Peter Hayes AM, Olivier Jacquet, Claude Karoubi, Thierry Lacombe, Fanette Laubenheimer, Sandrine Lavaud, Christophe Lucand, Didier Martin, Benoît Musset, Maria Nikolantonaki, Jocelyne Pérard, Maryvonne Perrot, Catherine Pivot, Gilles de Revel, Robert Tinlot, Claudine Wolikow.


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